Правильная диета: дорога к здоровью
Чтобы жить, нам необходимо ежедневно питаться. По статистике, человек за свою жизнь съедает массу пищи, в несколько тысяч раз превышающую его вес. Вода составляет более 75 тонн от общей массы, углеводы - более 17 тонн, белки - более 2,5 тонны и жиры - более 1,3 тонны.
Какое же значение имеет пища для тела человека? Как сделать ее потребление более эффективным? Давайте искать ответ, рассматривая взаимосвязь диеты и здоровья. С пищей потребляются семь основных веществ: углеводы, жиры, белки, витамины, минеральные соли, клетчатку и воду. Каждое вещество выполняет свою функцию в физиологии человека, но при этом они тесно взаимосвязаны друг с другом, составляя единое целое - человеческий организм.
Белок содержится во всех животных и растительных тканях: в яйцах, молоке, мясе, зерновых и бобовых - таких, как рис, пшеница, кукуруза, фасоль, соевые бобы и прочее.
Кроме того, надо знать не только о питательных свойствах продуктов, но и способах их употребления. Ведь от того, в каком виде они будут съедены, зависит, насколько хорошо их усвоит организм. Яйца являются хорошим тому примером. Известно, что яйца содержат большое количество белков, кальция, фосфора, железа, минеральных солей, а также витаминов A, D, В, и проч. Если употреблять яйца в вареном или жареном виде (в обоих случаях нельзя готовить их на интенсивном огне), они будут идеально питательными. Совсем другое дело, еели есть их сырыми или наполовину готовыми. Согласно медицинским исследованиям, белок, содержащийся в сырых яйцах, представляет собой разновидность антибиотического протеина, не усваиваемого организмом человека. Лабораторные исследования показали, что примерно 88% сырых яиц содержат крайне опасные для человека бактерии - стафилококк и стрептококк.
Так, например, витамин А способствует росту тканей и нормальному функционированию органов зрения. Нехватка витамина А вызывает 'куриную слепоту', и тогда человек утрачивает способность видеть при сумеречном освещении. Употребляя продукты с большим содержанием витамина А, можно легко исправить положение. К таким продуктам относятся; печень животных (особенно рыб), цельное молоко, яйца, различные фрукты и овощи.
Из витаминов группы В наиболее хорошо изучены витамин В1 и рибофлавин (витамин В2). От недостатка витамина В страдают кровеносная и нервная системы, что, в свою очередь, приводит к возникновению болезни бери-бери. Для того чтобы излечиться, как, впрочем, и для того, чтобы предотвратить возникновение этой болезни, необходимо в достаточном количестве употреблять такие продукты, как постное мясо, печень, различные зерновые, а также продукты из соевых бобов. Недостаток витамина В вызывает общее расстройство организма, воспаление полости рта и кожного покрова.
Витамин С, или аскорбиновая кислота, необходим для правильного роста и развития молодого организма, он повышает выносливость и усиливает сопротивляемость инфекционным заболеваниям. При его недостатке человек заболевает цингой.
Витамин D чрезвычайно важен для детей. Для взрослых он тоже совершенно необходим, особенно в условиях недостаточного солнечного освещения. Вместе с солями кальция и фосфора витамин D в большом количестве содержится в свежих овощах и фруктах.
Как правили, хронические заболевания не возникают от недостатка каких-либо питательных веществ, но излечение от них во многом зависит от правильно выстроенной диеты. Страдающим язвой желудка рекомендуется питаться часто, но понемногу, строго придерживаясь режима питания. Диета должна состоять из легкоусвояемых продуктов, исключаются сырые, холодные, жирные и острые блюда. Также необходимо увеличить потребление витамина U, содержащегося в капусте или в виде таблеток. Диабетики должны следить за уровнем крахмала в рационе и избегать конфет и сладостей. При составлении диеты необходимо четко сбалансировать потребление сахара, жиров и белков. В качестве неосновных продуктов рекомендуется включить в меню постное мясо, рыбу, птицу, яйца, молоко, бобовые и овощи, содержащие не более 30% крахмала. Молоко желательно употреблять без добавления сахара, яйца - сваренными вкрутую, а орехи, зерновые и фрукты с низким содержанием сахара. Кроме того, больным диабетом полезны продукты, богатые клетчаткой, и лук. В луке содержится вещество, сходное по своему составу с тольбутамидом, применяемым при диабете. А клетчатка, замедляя процесс усвоения глюкозы, избавляет больного от резких подъемов уровня сахара в крови.
Здоровье человека и его внешний облик во многом зависят от питания. А кроме того, пища считается дополнительным косметическим средством - ведь витамины оказывают огромное влияние на внешний вид человека. Витамин А дает зоркие глаза и здоровую кожу. Витамин В разглаживает морщины и удаляет пигментные пятна на теле. Крайне необходим для здоровой кожи и витамин Е. Масло и молоко из соевых бобов питают кожу белком и жирами, а кислый соевый творог и йогурт очищают поры. Обычная косметика никогда не сможет принести здоровью столько пользы, сколько способно даровать правильное питание.
Пища выполняет в организме человека множество различных функций. И знание их - лишь первый шаг на пути к решению стоящего перед нами вопроса. А вопрос, собственно, заключается в том, как использовать все эти функции с максимальной пользой и как составить хорошую и сбалансированную диету. Таким образом, нам необходимо обеспечить благоприятное прохождение пищи через организм с учетом потребностей тела, в определенное время и в определенных пропорциях. Особенно важны количество и качество пищи. Под качеством подразумевают свежесть, внешнюю чистоту и чистоту бактериальном отношении, а кроме того, питательные свойства продуктов. Под количеством следует понимать определенный объем - не очень большой и не очень малый. Определенное время - это установившийся режим питания и перерывы между приемами пищи. Определенные пропорции - количественное соотношение питательных веществ. Обеспечив выполнение всех вышеуказанных условий, можно удовлетворить физиологические нужды человека и создать благоприятные условия для его роста, развития, увеличения жизненной энергии и долгой здоровой жизни.
Переедание приводит к различным заболеваниям, особенно в преклонном возрасте. Если потреблять много высококалорийных продуктов, мяса, жиров, углеводов (особенно сахара), недостаточно овощей и фруктов и к тому же мало двигаться - результатом будут ожирение, гипертония, болезни сердца, диабет и прочие неприятности.
Так что же такое сбалансированная диета? В древнейшем медицинском трактате 'Хуанди нэйцзин' продукты разделены на четыре категории:
основные - различные крупы;
питательные - мясные продукты;
помогающие пищеварению - фрукты;
дополнительные - овощи.
Диета должна полностью удовлетворять потребностям человеческого организма. В диету должны входить крупы, мясо, фрукты и овощи, а их правильное сочетание должно обеспечить максимальное усвоение. Ни один продукт не может содержать в себе всю необходимую человеку гамму питательных веществ. Например, овощи устраняют вредное воздействие жиров и способствуют профилактике раковых заболеваний. Сахар, белок и жиры (потреблять которые лучше всего в пропорции 5 : 1 : 0,7) обеспечивают человека тепловой энергией.
Составляя диету, необходимо учесть следующее:
1. Чем больше продуктов входит в вашу диету, тем лучше. Мясо в сочетании с птицей полезней, чем одно мясо.
2. Равновесие диеты - в верной пропорции 'защитных' продуктов. Овощей и фруктов, мяса и молочных продуктов, энергетических добавок (крахмала, сахара, жиров).